흑마늘의 놀라운 영양력 한국 음식에 빠질 수 없는 알싸한 양념 마늘 ~ 마늘은 오랫동안 건강상의 이로움으로 환영받았지만 그보다 더 좋은 영양 성분을 향상시키기 위해 70 ºC의 고온에서 2주간 숙성시켜 만든 흑마늘 먹어본 적 있습니까? 마늘의 특징이자 매력인 입안이 얼얼 해질 정도로 알싸한 맛 원래 마늘의 주요 성분 알린은 무취, 무색, 무미의 성질을 가지고 있지만 외부로부터 상처를 입으면 공기 중의 산소로 인하여 알리신이라는 성분으로 봐뀌며 마늘 특유의 매운 맛과 향이 생기게 됩니다. 그러나 마늘에 열을 가하면 흑마늘처럼 일리신 성분은 없어지고 단맛이 강해집니다. 흑마늘로 숙성되고 발효 되는 과정에서 본래 함유되어 있던 유기 유황 성분 S- 아릴시스테인 SAC, S-메틸스테인 SMC, 폴리페놀 화합물 ..